水蕨的食疗或药用价值

食用价值
全草采下先阴干半日，使其枯萎后使用。水浸去苦味后，用醋及酱油调味食用。仅少微苦味，无不快之气味，直接生用则含多量水分而味薄，故半干燥后食用较为适宜。嫩叶可作菜肴。

药用价值
性味：甘、淡、凉。效用：全草散瘀拔毒，镇咳化痰，止痢，消积，止血，解毒。治腹中痞积，痢疾，胎毒，跌打损伤，疮疖，咳嗽，淋浊，外伤出血。全草可入药，能消积、散瘀、解毒，用于活血药和解毒药。

生药材鉴定
性状鉴别根茎短，密生须根。叶二型，无毛。营养叶狭短圆形，长10－30cm，宽5－15cm，二至四回羽裂，末回裂片披针形或矩圆披针形，宽约6mm；孢子叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15－40cm，宽10－20cm，二至三回羽状深裂，末回裂片条形，角果状，宽不超过2mm；叶脉网状，无内藏小脉。孢子囊沿网脉疏生。气微，味甘、苦。

入药
药用来源：蕨类水蕨科水蕨Ceratopteristhalictroides（L.）Brongn.，以全草入药。
性味：①《纲目》：“甘苦，寒，无毒。”②《华南千种草药》：“甘淡，凉。”
功用主治：散瘀拔毒，镇咳，化痰，止痢，止血。主治胎毒，痰积，跌打，咳嗽，痢疾，淋浊。外用治外伤出血。活血，解毒。治痞积，痢疾，胎毒，跌打损伤。
选方：治腹中痞积：水蕨，淡煮食。下恶物。忌杂食一月余乃佳。（《卫生方》）
生境分布：江苏、浙江、安徽、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、云南。
性味归经：甘、淡，凉。
用法用量：0.5－1两，水煎服。内服：煎汤，15－30g。外用：适量，捣敷。出自《纲目》。
归经：脾；胃；大肠经
中药化学成分：含较多的β-胡萝卜素（β-carotene）。
考证：《中华本草》《中药大辞典》
摘录：《全国中草药汇编》

水蕨菜
水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。沸水焯后，清水浸泡，多用于热菜。1年生水生草本，高30－80厘米，绿色，多法。根茎短而直立叶二型，无毛，不育叶的柄长10－40厘米，肉质，叶片直立或飘浮，狭矩圆形，2－4回深羽裂，能育叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15－40厘米，宽10－22厘米，2－3回状分裂。 成分：含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。
功效：水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。
食谱：
（1）炒水蕨菜：鲜水蕨菜嫩叶500克，配以精盐、味精、葱、猪油制成。肯有活血解毒的功效。民间有于治疗腹中痞积、跌打损伤等病症。
（2）水蕨菜炒肉丝：鲜水蕨嫩幼叶250克，猪肉100克，配以料酒、精盐、味业余、酱油、葱、姜制成。适用于痰积、跌打损伤等病症。
分布于江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、云南、四川、湖北、安徽等地。生于池沼、水沟、水田中。
原料/调料：水蕨1斤；福菜2条；蒜头2瓣；盐、味精各少许。
制作流程：（1）用手捡出水蕨细嫩的部份，洗净后用热水氽烫至熟，取出后泡冷水（或冰水），可让水蕨颜色翠绿，经过氽烫的过程，也可去除水蕨特有的涩味。（2）福菜切成小段，蒜头切末备用。（3）烧热锅子，加入2大匙油，先炒香蒜末、福菜，再加入水蕨及调味料，拌炒均匀后即可盛起，上桌食用。